SE LLEVO A CABO EN EL POLITÉCNICO DE GUANAJUATO

Por sexta ocasión consecutiva se realizó “Chefs al Rescate”, evento encabezado por el chef internacional, Eduardo Osuna y 43 expertos en gastronomía  preocupados por el rescate de la cocina mexicana, pero también por apoyar a los más desprotegidos de nuestro país, por ello durante este año apoyarán cuatro proyectos distintos en la zona del suroeste, zona del Bajío, zona centro y por último otro en la zona metropolitana.

En esta ocasión el Politécnico de Guanajuato fue sede de la sexta edición de “Chefs al Rescate”, en el cual  Liz Vargas y Gustavo Palma fueron los anfitriones perfectos para que los chefs compartieran el arte y la magia de su cocina, y además de unirse para apoyar al centro de vida y familia (VIFAC) que atiende a jóvenes embarazadas en situaciones difíciles y de pobreza.

En la dinámica de este foro, los chefs compartieron sus deliciosas especialidades, además todos pasaron un rato agradable de convivencia, al poner en práctica sus mejores platillos en los laboratorios de cocina del Politécnico. Liz Vargas directora del Politécnico de Guanajuato manifestó que siempre es un privilegio poder participar en estos programas.

Y añadió “que este evento representa fundamentalmente una sinergia de valores, pues al igual que Chefs al Rescate, en nuestra universidad creemos firmemente en la solidaridad y nos sumamos a estas causas que no pueden esperar; estamos comprometidos con labores de verdadero impacto social, partiendo de que la familia es la base y sustento del desarrollo”.

Liz Vargas hizo un agradecimiento especial a todos los empresarios que participaron con ellos en el evento e indicó que a través de acciones como estas, Politécnico de Guanajuato fomenta en los jóvenes ese sentido de responsabilidad social que tanto se requiere en los tiempos que vivimos y refrenda el compromiso de devolverle a la sociedad un poco de las muchas oportunidades que nos brinda.

Q entrevista  EN exclusiva AL CHEF  eduardo osuna
¿Eduardo (Osuna) qué te impulsa a entrar al mundo de la gastronomía?
“Fue un poco de chiripa cuando yo termine la prepa me fui a un viaje de mochila a Europa y para sustentar el viaje tuve la fortuna de entrar a trabajar al Restaurante Celler De Can Roka  ubicado en Gerona, España , el cual actualmente es el segundo mejor  a nivel mundial y ahí surgió mi pasión por la cocina catalana”. “En aquel entonces mi objetivo era presentarla (cocina catalana) en forma vanguardista y dije ojalá que alguien en México pudiera hacer lo mismo con la cocina mexicana, al final me quede a estudiar haya, surgió la oportunidad  y luego ya regrese a estudiar al país para aprender cocina mexicana”.
¿Qué tipo de tendencia  marca tu trabajo y arte culinario  en tu restaurante?
“Llevó ya varios años enfocándome en la cocina mexicana contemporánea, por fin pude implementar nuestra sazón que era lo que yo veía en Europa (ir a las raíces de cada cocina), respeto mucho los sabores tradicionales de nuestra gastronomía y ahora los presentó en una forma ligeramente vanguardista, respetando la calidad de la materia prima”.
UNA BUENA SOPA DE TORTILLA SE HACE CON UN BUEN JITOMATE…
¿Algo que quisieras aportar con tu gastronomía y tu forma de ver la cultura  mexicana?
“Por un lado es el respeto a la gastronomía,  para mí es muy importante cuidar las técnicas, presentaciones, sabores, siento que en algunos momentos se dice fácil por ejemplo preparar una sopa de tortilla, pero no es del todo sencillo, una buena sopa de tortilla se hace con un buen jitomate, una adecuada cebolla,  la tortilla, debe estar crujiente…desgraciadamente somos un poco malinchistas y no apreciamos lo que tenemos”.
¿Qué opinas de este tipo de eventos?
“Llevamos organizándolos seis años, lo más importante es poder ayudar a otras personas, haciendo lo que nosotros sabemos hacer”.
¿Cuál es tu meta a nivel profesional?
“Estoy clavadísimo en mi grupo restaurantero aquí en el Bajío, tengo un restaurante en Celaya “Casa Poniente”, abrimos hace siete meses en San Miguel de Allende el Restaurante “Casa Allende” y en Guadalajara otro buen lugar  en el Hotel Westin”. Por: Chef Q Francisco Frausto