CENAMOS EN UNA NOCHE LLENA DE SABORES CON LA FAMOSA CHEF EN EL RESTAURANTE ESKARLATA DEL POLITÉCNICO DE GUANAJUATO
Es considerada como la chef mexicana más reconocida en el extranjero, estamos hablando de Patricia Quintana que tuvimos la fortuna de entrevistarla en exclusiva para la Revista Q, y quien es dueña del Restaurante Izote ubicado en la bella zona de Polanco en la ciudad de México.
Esta figura de la cocina mexicana es conocida en todo el mundo por ser especialista e investigadora de la cocina de autor y de las tradiciones de nuestro país, Quintana habla con total confianza y nos revela que en su restaurante “se están recuperando las tradiciones, los sabores de la abuela, los lugares y las formas antiguas de cocinar, nunca olvidando la modernidad y nuestra identidad mexicana”.
De visita por nuestro Estado, Paty se dio la oportunidad de visitar cada rincón de Guanajuato y conocer los sabores más íntimos de nuestra cocina, la especialista quedo fascinada y sorprendida con los olores y sabores de la región, en donde encontró magia y misterio con los secretos culinarios que han ido pasando de generación en generación.
Recordó que semanas atrás vivió una grata experiencia en la edición 2011 de Aromas y Sabores donde se abordó la ruta del norte de Guanajuato y parte de Michoacán, en este encuentro Quintana dijo que fue una grata sorpresa, entender la vicisitud de una comida del desierto, de las minas, de los quesos, el pan, nueces y toda esa habilidad ancestral que se tiene en las comunidades de provincia y los municipios.
En estos sitios se dio la oportunidad de degustar una exquisita cecina, machacas, guisos de carne, quesos, tortillas de harina, enchiladas mineras, gorditas, platillos en los que encontró la identidad del Bajío.
Y en este sentido de la propia identidad de cada región de nuestro país, la prestigiada chef comentó que en un futuro no muy lejano, “México deberá ser reconocido en sus cocinas tradicionales y cada estado tendrá que hacer lo suyo, como darle ese sentido de unión y de esfuerzo en sus ingredientes, productos, formas de cocinar, de integración hasta llegar al producto final en un restaurante apoyados con la creatividad de los chefs”.
Paty Quintana es una defensora de la cocina mexicana con historia, por ello ella señala que se volverán a utilizar todos aquellos productos que nos da la tierra, a esto ella lo llama “el rescate del ingrediente local, buscando siempre potencializarlo y tomar lo que tiene uno a la mano, sin necesidad de buscar mucho, ni traerlo de otros lugares”.