SE DEDICA MÁS A ALIMENTAR AL ALMA QUE AL PROPIO CUERPO

Resguardado por la majestuosa cuidad de Guanajuato capital, patrimonio de la humanidad el Jardín de los milagros y el chef Bricio Domínguez recibieron amablemente la visita de LA QUCHARA DEL CHEF abriéndonos las puertas de un maravilloso lugar rodeado de naturaleza que le da un toque de inmensa tranquilidad y paz al recinto que en palabras del chef Bricio se dedica más a alimentar al alma que al propio cuerpo, inmersos en toda esta magia que envuelve a El Jardín De Los Milagros comenzamos lo que sería una increíble experiencia gastronómica a la par de una amena charla con nuestro anfitrión que es el menor de 4 hermanos y que se ha metido en las cocinas desde los seis años cuando jugaba con con los ingredientes e incluso con dulces, iniciando así lo que sería la más grande pasión en su vida, la cocina mexicana misma que él se ha encargado de defender a capa y espada pero sobre todo de respetar su esencia y llevarla orgullosamente a todos los rincones del mudo ya que hoy por hoy Bricio Domínguez es uno de los chefs mexicanos más influyentes de Europa, por otro lado cabe resaltar que nuestro chef anfitrión siempre se ha preocupado por la gastronomía ya que le pone mucho empeño en que los jóvenes estudiantes conozcan los ingredientes de la gastronomía mexicana.

SUS CÓMPLICES MÁS GRANDES EN LA COCINA SIEMPRE HAN SIDO EL XOCONOSTLE Y EL TOMATILLO

Compartiendo cocinas con los grandes del mundo en innumerables ocasiones Bricio asegura que sus cómplices más grandes en la cocina siempre han sido el xoconostle y el tomatillo aunado esto a que con solo un poco de maíz, chile y frijol se logra mover a toda una civilización y manteniéndose siempre a la vanguardia ha logrado desarrollar increíbles platillos que en esta visita nos fueron ofrecidos como el exquisito aguachile de camarón con hoja santa, aceite de avellana, de aguacate y balsámico, con una salsa de lechuga y hoja santa que en combinación hacían un torbellino de frescura para quien lo probaba, siendo el dato más sorprendente de este platillo el hecho de que para lograr el toque cítrico no fue necesario usar limón, este efecto fue logrado gracias al uso de aceites de tomatillos, nopales y manzanas verdes obtenidos en la sierra de santa rosa, las emociones apenas comenzaban siguiendo con un sofisticado ceviche de dorado con reducción de balsámico coronado con una fritada de aceituna y un crocante de zanahorias del huerto del Jardín De Los Milagros que presentaba un juego perfecto de texturas que armonizaban este espectacular platillo.Hasta es punto todo marchaba perfectamente hasta que el chef Bricio Domínguez comenzó a jugar con nosotros, con nuestras emociones y con la cocina dando un giro completo a nuestra visita sorprendiéndonos con una fabulosa creación como fue la quesadilla liquida con crema de chile poblano, un platillo con mucha tendencia y que por supuesto nos genero muchas expectativas, en un montaje de lo más vanguardista que cambiaba todas las texturas pero al final mantenía ese sabor muy especifico de una quesadilla siendo esto algo que marco completamente nuestra visita al Jardín de Los Milagros un lugar donde definitivamente en sabias palabras del chef Domínguez alimentaron nuestro espíritu, nuestra alma y sobre todo nuestro corazón.

UN MAGNIFICO CONJUNTO DE SABORES Y TEXTURAS PREPARADO CON NITRÓGENO

 Cuando pensábamos que ya habíamos visto todo el excelente equipo del lugar no dejo de consentirnos y continuaron con un magnifico platillo que cabe mencionar fue creado en ese momento para nosotros, un verdadero manjar como fue el mancha mantel de lechóncon espuma de tomatillo y tierra de frijol acompañado por una zanahoria capeado y con aceite de ajonjolí, preparación que nos hacia un magnifico conjunto de sabores y texturas pero sobre todo una serie de aromas indescriptibles en donde predominaba la esencia del aceite de ajonjolí recalcándonos el importantísimo papel de estos sobre los platillos, para continuar y refrescarnos el paladar tomamos una excéntrica granizada de limón con un chupito de frangelico que lograba la frescura en la boca y nos mantenía listos para continuar con una divertida experiencia ya que sin previo aviso apareció junto a nuestra mesa el equipo de cocina del restaurante trayendo con ellos un recipiente preparado con nitrógeno listo para hacer lo suyo, los famosos dragones que eran preparaciones de espuma de frutos cítricos sometida a los efectos del nitrógeno a menos doscientos veinte grados aproximadamente, que al momento de probarlos desaparecía en la boca pero generaba un gas mismo que era exhalado por nuestras narices, experiencia que nos pareció sumamente divertida, acto seguido y para cerrar con broche de oro el postre no se podía quedar atrás, un radiante pan de tequila cocido en nitrógeno montado sobre una tierra de brownies acompañado de un papel de zarzamora y pétalos de mísperos del huerto con una mermelada de flor de cactus un juego de texturas y un equilibrio increíble que nos dejaba muy en claro que en el Jardín de Los Milagros definitivamente son unos genios en la cocina.

PASIÓN POR GUANAJUATO

Creemos sinceramente y sin temor a equivocarnos que esta ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas de nuestra vida entera y queremos agradecer al chef Bricio Domínguez y  El Jardín De Los Milagros por su recibimiento, por su tiempo, por sus atenciones y sobre todo por compartir con nosotros esa pasión por Guanajuato, por la cocina y por los sentimientos, de igual forma queremos felicitarlos por el éxito que han tenido a lo largo de estos 7 años en los cuales el jardín ha sufrido innumerables cambios y remodelaciones, así como reestructuraciones en su carta pero jamás ha cambiado su maravillosa esencia, la de emocionar.

Por: Francisco Frausto  ffparticularchef@hotmail.com  facebook: F F Particular Chef