En días anteriores fuimos bien recibidos en el Restaurante de Mariscos Los Arcos por todo su inigualable equipo de servicio y por el Sr. Ricardo Rojas gerente del lugar y anfitrión de LA QUCHARA, quien amablemente accedió a contarnos un poco de la historia y la evolución que con el paso de sus 34 años ha sufrido el restaurante.

 El comienzo de este gran negocio fue en la ciudad de Culiacán todo inicio con un sencillo lugar que fue perfectamente aceptado en aquel entonces por la gente culichi, sin embargo, el destino le tendía una mala jugada al incendiarse por completo aquel lugar, así que les tomo cuatro meses el poder reconstruir todo aquello que el fuego había dañado, comenzando así con una nueva imagen y nuevo lugar pero con el mismo nombre lo que sería una carrera de grandes logros y éxitos hasta el día de hoy en el que cuentan con diecinueve sucursales a lo largo y ancho de todo el país.

De esta manera comenzamos con nuestra degustación que estaría llena de frescura en cada bocado, abriendo el paladar con unos deliciosos y tiernos callos de hacha preparados de manera tradicional con un poco de limón, sal y chiltepin, completamente deliciosos por su gran calidad característica del lugar, ya que ellos mismos procesan, congelan y distribuyen sus propios mariscos, continuando con unas tostadas de ceviche especial de camarón con un toque de habanero y unos sorprendentes camarones “Los Arcos” montados a manera de fuente en una copa con una salsa picante luciendo su gran tamaño con sabor que definitivamente nos hacia recordar una placentera tarde a la orilla de la playa para seguir con un platillo que rompió cualquier esquema, un suculento aguachile de camarón con salsa de molcajete, sin duda un picor que tenía que ir de la mano con una cerveza en su punto mas frío.

Habiendo terminado con las entradas, nos dispusimos a probar los platos fuertes, una lonja de pescado zarandeado, un pulpo adobado a las brasas y unos camarones culichis gratinados en salsa de chile poblano, trío de platillos con sabores peculiares cada uno y con un toque muy costeño representativo de Los Arcos, sin olvidar el platillo estrella unos deliciosos Tacos Gobernador, creados en Culiacán nada más y nada menos que por la famosísima Lola Beltrán y por la Esposa del Lic. Francisco Labastida.

Nuestro anfitrión Ricardo Rojas recordó como en una ocasión en que llegaron estas figuras a altas horas de la noche al restaurante y ya no había servicio así que decidieron preparar algo “rápido” para botanear, creando así este maravilloso taco.

Y para terminar con nuestra visita aparecieron a la mesa los postres tradicionales todos elaborados en casa, un pan de elote, un pastel de tres leches, una apetitosa jericaya y para cerrar con broche de oro unas exquisitas crepas flameadas con cajeta llevadas hasta la mesa de la mano de nuestro anfitrión el Sr. Ricardo Rojas a quien agradecemos de manera infinita por el recibimiento brindado durante nuestra visita con LA QUCHARA DEL CHEF que seguirá buscando los mejores restaurantes en Guanajuato.

Por: Francisco Frausto / ffparticularchef@hotmail.com
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